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鼎泰丰小笼包“贵”自由风骨

2019-04-10 08:27来源:鼎泰丰官网

  “小份的一屉小笼包有五个,其中蟹黄的售价88元,而一份松露的售价高达168元”,即便如此,“鼎泰丰”的各个分店在高峰期常常是门庭若市,平均等位时间10~60分钟,很少有人吐槽说鼎泰丰太贵了。而“鼎泰丰”在台中的一家店曾经一天纳客超过3000人,翻台率的最高记录是19次,最多时有100组客人站在门外侯位。
 
  “鼎泰丰”从食品原料选购、加工、蒸煮、供应有一套严格的标准。比如包包子的面粉一直以来由固定供应商供应,比市面上的面粉要好很多;用的猪肉是指定商户养殖的指定品种,并且要求采购活猪;最受欢迎的蟹黄小笼包里面的蟹粉不是现成的,而是采购阳澄湖的大闸蟹专门加工的。
 
鼎泰丰小笼包加盟
 
  “鼎泰丰”的每样餐点都有SOP(Standard Operation Procedure,即标准化作业程序),且每个环节都规定了“温度”标准。比如炒菜或者炒饭的油温、粽子或鸡汤加热的温度。每道菜送到客人餐桌前,外场人员必须拿笔型温度计确认,比如原盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85℃,才不至于烫口,肉粽则必须提高到90℃,确保熟透。
 
  刚刚好的服务。“鼎泰丰”不鼓励员工殷切过头。“刚刚好的服务”是“鼎泰丰”所追求的。所谓“刚刚好”,是一种优雅又热情,没有过度打扰,又能及时送上所需、令顾客惊喜的互动体验。放慢开店速度,将服务、产品质量抓住。杨纪华坦言“很怕开店”,每多开一个店就多一份责任,品牌的担子就重了几分。所以从1996年到今年20年的时间里,“鼎泰丰”全球总共开了127家店,平均一年只开六家。与其它连锁企业比起来,实在太慢了。“开店速度不要太快!”这是杨纪华与海外加盟商沟通时,强调最多的问题。2013年,这个慢悠悠的企业被CNN评为“全球十佳连锁企业”。
 
  北京鼎泰丰加盟店生意持续火爆,传承了总部的风骨。若您想了解更多加盟相关内容请继续关注我们。

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