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细节制胜的鼎泰丰

2017-05-10 04:31来源:鼎泰丰官网

  大陆有海底捞,台湾有鼎泰丰,它们都是一直被模仿从未被超越的饮食奇迹。一只小笼包里蕴藏的细节,让鼎泰丰成为台湾名片,也成为台湾国际化成功的餐饮品牌。
 
  它只是家小吃店,却在全球有95家分店,并且拿下台湾的米其林一星,想吃的人就得排队,就算是微软总裁也不例外。鼎泰丰,台湾国际化成功的餐饮品牌,卖的只是寻常可见的小笼包、炒饭,为什么能在40年内,从巷口的小店成为全球餐饮品牌;保守、被动的展店策略,又凭什么获得众多全球媒体的推崇肯定?“鼎泰丰学”几乎已是台湾餐饮业主管的必修课,但深入了解后却也发现,要模仿鼎泰丰,恐怕很难。
 
鼎泰丰加盟费多少
 
  美国有线电视新闻网(CNN)在2014年1月中旬列举了十件台湾无人能及的事,其中一件就是小笼包。“尽管小笼包的发源地是上海,不过台湾却在全世界小笼包界拥有一席之地。”CNN评论。
 
  把这一只只细皮嫩肉的小笼包推上国际舞台,让小笼包成为台湾代名词的,就是现在还称自己是“小吃店”的鼎泰丰。
 
  做小笼包不难,用不着半年就能出师,台湾街头巷尾到处都有小笼包店,就连距离鼎泰丰总部不到10公尺的大马路边,都有商人在发财车上吆喝,卖六只30元的小笼包,还附送蒸笼。
 
  然而,鼎泰丰小笼包就是有办法做到,门前无时无刻都在排队,假日一家店有超过30000人上门,一天内的翻桌率高纪录19次,多时有100组客人站在门外候位。两年前,国家地理频道为了培训亚洲高层主管,把他们全部带到鼎泰丰101店前厨,学做小笼包,体验把一件事做好的精神。
 
  大陆很多星级饭店的总经理,更专程带员工跨海来看鼎泰丰的服务,他们很难想象,“为什么包子店可以这样做?”
 
  在台湾服务业“喊水会结冻”(台语,比喻够力、罩得住)的老板或高阶主管们,几乎也都研究过鼎泰丰。家住在鼎泰丰忠孝店附近的晶华国际酒店集团执行长薛雅萍,几乎每两个星期就会报到。她观察,很多人气名店都只有主要品项好吃,其他的菜不怎么样,但鼎泰丰每一道菜的平均水平都很高。更让她啧啧称奇的是,客人上完厕所,就会有一个阿姨拿着白色方巾和酒精冲进去擦拭,再让下一位客人使用,这连高级饭店也没办法做到。
 
  台湾大成集团餐饮服务群副总经理利瓦伊溪,有一次宴请美国客人到鼎泰丰101店吃饭,立即有一位英文流利的外场人员上前接待。几天后再度上门,这一次带的是日本客人,上次接待他的英文组接待员一听到是日本客人,马上致歉,10秒后立刻有一位日文流利的接待员出现在眼前。“人力可以掌控得这么精细,一般餐厅很难学得来。”负责管理包括汉堡王、胜博殿等多个餐饮品牌的利瓦伊溪不讳言。

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